Питание в детском лагере регулируют два санитарных документа. Основной из них, СП 2.4.3648-20, вступил в силу 1 января 2021 года и действует до 1 января 2027 года. Второй документ, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, устанавливает специальные требования к организации питания детей. Родителям, которые выбирают лагерь, достаточно знать несколько ключевых пунктов из этих правил, чтобы оценить, насколько заявленное питание соответствует норме.
Кратность приемов пищи зависит от времени пребывания
СанПиН не устанавливает единое количество приемов пищи для всех лагерей. Все зависит от того, сколько часов ребенок проводит в лагере. При дневном пребывании от 8 до 10 часов требуется трех- или четырехразовое питание. Если смена длится 10,5–12 часов, организуют четырех- или пятиразовое. При круглосуточном пребывании дети должны есть пять или шесть раз в день. Методические рекомендации к санитарным правилам уточняют, что меню составляют на две недели для каждой возрастной группы. Это помогает учитывать физиологические потребности детей разного возраста.
Процентное распределение калорийности по приемам пищи
При пятиразовом питании действует четкое соотношение суточной калорийности. Завтрак дает 25% калорий, обед — 35%, полдник — 15%, ужин — 20%, а второй ужин, или сонник, — 5%. Сонник обычно состоит из кефира и печенья. В лагерях с четырехразовым питанием пропорции пересчитывают, но обед остается самым калорийным приемом пищи.
Запрещенные продукты и обязательные элементы меню
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 содержит список продуктов, которые нельзя использовать в детском лагере. Под запретом кремовые кондитерские изделия, жареная во фритюре еда, грибы, снеки вроде чипсов и сухариков, субпродукты, кроме печени и языка, а также мясо водоплавающей птицы. Привозить домашнюю еду в лагерь также запрещено. В источнике отдельно указана возможность промышленных снеков в индивидуальной упаковке, поэтому условия их допуска стоит уточнять у администрации конкретного лагеря. В ежедневное меню обязательно включают кашу, салат, суп, второе блюдо с гарниром, напиток и фрукты. Объем порций зависит от возраста: дети 7–10 лет получают меньше, чем подростки 11–15 лет. В помещениях лагеря должны быть установлены питьевые фонтанчики или предусмотрена другая возможность получать питьевую воду.
Стоимость питания ребенка в лагере: региональные нормативы и рыночные предложения
Стоимость питания ребенка в лагере может складываться из цены продуктов и расходов на приготовление и доставку. Региональные власти утверждают стоимость продуктовых наборов для муниципальных лагерей. Например, правительство Приморского края постановлением от 29 сентября 2023 года установило на каникулы 2024 года такие цифры. Для детей от 6,5 до 10 лет двухразовое питание стоит 162,98 рубля в день, трехразовое — 203,76 рубля. Для детей от 10 до 15 лет двухразовое обходится в 183,79 рубля, трехразовое — в 229,80 рубля. Это стоимость именно продуктов, без учета работы поваров и накладных расходов.
Поставщики питания в Москве и Московской области дают другой ориентир: обеды предлагают от 250 рублей, а полный паек — от 500 рублей в день. Доставка выполняется ежедневно, еда поставляется в охлажденном виде, а для разогрева могут предоставляться микроволновые печи. Такие предложения учитывают не только продукты, но и доставку, оборудование и другие расходы поставщика. Стоимость питания ребенка в лагере, заявленная в путевке, поэтому может не совпадать с затратами только на продукты.
ОКПД 2 для закупок питания в лагере
Если лагерь проводит закупку питания по 44-ФЗ, в документации указывают код ОКПД 2. Для услуги по обеспечению питанием по договору подходит код 56.29.19.000 «Услуги по обеспечению питанием, осуществляемые по договору, прочие». Этот код конечный в иерархии классификатора и не имеет дочерних позиций. Для услуг ресторанов и доставки еды используют группу 56.10: код 56.10.11 предназначен для полного сервиса с официантами, а 56.10.13 — для заведений самообслуживания. Когда лагерь покупает отдельные продукты для детского питания, например смеси, каши, пюре или соки, используют код 10.86.10 «Продукция детского питания и диетическая». При закупке по 44-ФЗ на эту продукцию действует преференция 15% для российских товаров, а сами товары подлежат обязательной маркировке.
Как проверить питание перед покупкой путевки
Родитель может запросить у администрации лагеря двухнедельное меню и сведения об организации питания. По меню можно проверить число приемов пищи, состав блюд и соответствие заявленного режима санитарным требованиям. Если лагерь использует услуги стороннего поставщика, стоит уточнить, кто отвечает за доставку и организацию питания на месте.
Нормы питания детей в лагере касаются не только состава блюд и калорийности, но и режима питания. При выборе лагеря стоит сопоставить заявленное меню с возрастом детей, продолжительностью пребывания и требованиями санитарных правил.
